Los mexicanos, sabemos que desde agosto y hasta finales de septiembre, es la época de los chiles en nogada, cuando la nuez de castilla fresca está en temporada. Este delicioso platillo, muy representativo de la gastronomía mexicana, es preparado con chile poblano relleno generalmente con carne, picadillo y frutas cubierto con crema de nuez de castilla, perejil y granada que simbolizan los tres colores de la bandera mexicana.
Cuenta la leyenda que cuando Agustín de Iturbide, junto con el Ejército Trigarante pasaron por Puebla, después de haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas del convento de Santa Mónica decidieron hacerle un platillo original por motivo de su santo. Tomando como referencia los tres colores de la bandera (blanco, verde, rojo) crearon lo que hoy conocemos como el tradicional chile en nogada.
Como es costumbre en Michelleonbell cada año hacemos un recorrido de toda la ciudad para recomendarte a dónde debes ir, si deseas probar este manjar gastronómico. Este año nos alocamos y te dejamos trece propuestas, que van de lo tradicional a lo original y esotérico. ¡No te quedes sin probar este delicioso platillo, aquí tienes suficientes opciones para todo el mes!
El Mural de los Poblanos
Si eres de los que prefieren probar un platillo en su lugar de origen, debes lanzarte a Puebla específicamente a El Mural de los Poblanos. Este restaurante es un clásico en esta ciudad y sirve el chile en nogada tradicional, capeado y con el perfecto balance de dulce y salado entre la nogada, las frutas y el relleno. ¡Saldrás con la barriga llena y el corazón contento!
16 de septiembre 506 Centro Histórico, Puebla Tel: 222) 242 0503
Fonda Mayora
Para los que quieren probar los famosos chiles en nogada del chef Gerardo Vázquez Lugo, les tengo buenas noticias: ¡no tienen que ir hasta Avenida Cuitláhuac ! Los pueden probar en Fonda Mayora en la Condesa. Utilizan la misma receta que el famoso Nicos, con ingredientes frescos traídos un día antes de Puebla, logrando el balance perfecto entre lo dulce y salado. ¡No se pueden perder este manjar!
Campeche 322, Hipódromo Condesa Tel: 6843 0595
Fonda Fina
El chef Juan Cabrera se ha distinguido por el sabor y la presentación de cada uno de sus platos en Fonda Fina, y el chile en nogada no es la excepción. Su nogada destaca por el sutil sabor del jérez seco de España y el queso de cabra. La particularidad de este chile es que es marinado en especias y piloncillo, otorgándole un sabor riquísimo y distinto.
Medellín 79, Roma Norte Tel: 5208 3925
Chapulín
El restaurante de alta cocina mexicana dentro del hotel Presidente Intercontinental en Polanco, no se podía quedar atrás en esta temporada de chile en nogada. Por ello, la chef Josefina López Méndez ofrecerá hasta mediados de septiembre este platillo basándose en la receta tradicional. Aquí la nogada es bastante dulce y para incorporar los tres colores de la bandera utilizan granada, ralladura de nuez y perejil fresco como decoración.
Campos Elíseos 218, Polanco dentro del Presidente Intercontinental Tel: 53277700 Ext. 5424
Angelopolitano
El Chef Gerardo Quezadas ofrece cocina poblana contemporánea en Angelopolitano, un pequeño restaurante sobre la calle de Puebla en la colonia Roma. Como ya es costumbre, en esta época del año sirven un festival de chiles en nogada con cinco diferentes opciones para escoger. Los comensales pueden elegir el tradicional chile en nogada con la receta de las monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica; el de cordero con nogada dulce; el de bacalao con alcaparras, aceitunas y nogada salada; el de pato con nogada de queso de cabra o bien, el de quínoa con nogada de leche de almendra para aquellos vegetarianos e intolerantes a la lactosa. ¡Aquí hay para todos los gustos!
Puebla 371, Roma Norte Tel: 63912121
Butcher and Sons
Si te consideras una persona aventurera en cuestión de comida, debes probar la hamburguesa del mes en Butcher and Sons. Si te imaginaste una hamburguesa de chile en nogada acertaste! Ésta lleva un chile poblano entre la carne y el pan de arriba. El balance entre la carne preparada de forma tradicional, contrasta con el crujiente frescor del chile y la nogada que inunda el paladar.
Butcher and Sons tiene sucursales en Polanco, Roma, Mercado Roma, Pedregal, Alameda y Virreyes
Mexsi Bocu
En Mexsi Bocu, el chef le da su toque francés usando ingredientes atípicos mezclados con los tradicionales. Su versión de chile en nogada lleva relleno de pork belly al anís y pecho de res al romero. La nogada esta hecha a base de queso camembert y aromatizada con jerez.
Durango 359, Roma Nte Tel: 3099 4920
Xanat Bistro
Dentro del JW Marriott Mexico City en Xanat Bistro puedes degustar la tradicional receta de este platillo servida de una manera sumamente original. Aquí la chef Jennifer Fernández ofrece el chile en versión timbal acompañado de una mini empanada de queso de cabra y piñón con un granizado de granada para limpiar el paladar al finalizar. ¡Original y delicioso!
Andrés Bello 29, Polanco Tel: 5999 0066
Garabatos
Si el nombre de Garabatos te remite directamente a pasteles, te tenemos una sorpresa: Una versión de chiles en nogada para aquellos que no comen lácteos ni proteína animal. Garabatos ofrece su versión vegana donde la carne del relleno es sustituida por hongos portobello mezclados a la perfección con duraznos, manzanas, pasas, almendras, nueces y piñones. Mientras que la nogada está elaborada con una crema vegana a base de nuez de la india, nuez pecana y leche de almendras. ¡no hay pretexto para dejar pasar esta temporada sin probar un chile en nogada!
Garabatos cuenta con sucursales en Polanco, Santa Fe, Interlomas, Oasis Coyoacán, Perisur…
Azul
Los comensales en los restaurantes Azul, pueden escoger tanto el tipo de relleno como la nogada para sus chiles. El restaurante sirve cuatro opciones de relleno, de donde pueden elegir entre carne de cerdo, carne de cerdo con especias, carne de res o vegetariano según tus gustos. Tienes diversas opciones de nogada; salada, dulce, mixta, nogada 1378 con pepita de calabaza, clavo, comino y queso o bien la nogada vegana. Cuando pides dicho platillo, te cambian el mantel, los cubiertos y te dan a escoger el que más te guste de una canasta llena de chiles con moños rojos. ¡No por nada es el platillo más vendido del año!
Azul tiene sucursales en el Centro Histórico, Condesa y Ciudad Universitaria
El Cardenal
En este legendario restaurante de comida mexicana, preparan el chile en nogada basado en una receta apegada a las tradiciones. Sirven el chile relleno con carne de res, frutas, piñones y almendras buscando el equilibrio perfecto entre lo dulce y salado, como el platillo original durante la época de la Independencia. También puedes aprovechar su menú especial de temporada que incluye una enchilada de cuitlacoche en salsa verde, el propio chile y para cerrar con broche de oro, nieve de tuna con un toque de mezcal de Oaxaca.
El Cardenal tiene sucursales en Reforma, Centro Histórico, Palmas y San Ángel.
Pizza Ummo
¿Fan de la pizza? Debes probar el sabor del mes en Ummo… ¡pizza de chile en nogada! Esta pizza lleva queso mozzarella y chile poblano, al salir del horno le ponen nogada, granada, nuez tostada y cilantro. Si eres amante de este platillo no te quedes sin probar esta divertida versión.
Disponible en Ummo Mercado Roma y Mercado Roma Coyoacán
Testal
Si andas por el Centro Histórico, una parada forzosa para probar un exquisito chile en nogada es el restaurante Testal. Este lugar utiliza su propia receta que lleva carne de res y de cerdo, acompañado de frutos secos para el relleno. La nogada es preparada con queso de cabra y un toque de mezcal. Acaba tu visita con el pastel de chocolate picante ¡te encantará!
Dolores 16, Centro Tel: 55101358
Como verás te dejamos todo tipo de opciones desde tradicionales a unas más intrépidas. ¿Pruébalas y dinos cuáles son las mejores?
