Babka que significa “abuela o mujer mayor” en Ydish, Ucraniano, Polaco y Ruso, es un pan trenzado que originalmente se preparaba con chocolate o canela.
La historia cuenta que este panqué lo cocinaban las mamás y abuelas judías en Europa del Este en el siglo XIXy XX, utilizando el pan trenzado (jalá) que sobraba de la cena de Shabat, al cuál le agregaban nueces y otras semillas. Cuando los judíos europeos llegaron a América empezaron a agregarle chocolate ya que era un ingrediente económico y fácil de encontrar.
A lo largo de los años el babka se ha popularizado enormemente y ahora puedes encontrar este postre en restaurantes, panaderías y algunas tiendas. Además existen muchas variaciones que usan diversos ingredientes como manzana, Nutella, conejito Turín y mazapán.
Si tienes curiosidad y deseas probar este delicioso postre te dejamos las mejores versiones que encontrarás en la Ciudad de México.
Merkavá
Muchos de ustedes seguramente han ido o escuchado de Merkavá, el restaurante de comida mediterránea del reconocido chef Daniel Ovadia. Aparte de ofrecer deliciosa comida israelí y una extensa variedad de hummus, aquí cuentan con dos versiones de babka como postre que te harán querer regresar. El primero es el french toast de babka de chocolate con helado también de chocolate o la segunda opción, es pedir el pan sólo.
Amsterdam 53, Condesa Tel: 50868065
Noemi’s
Noemi’s nace por la inquietud del chef Yosh G que siempre le había gustado cocinar y un diciembre que ya había acabado su semestre de arquitectura en la universidad se puso a hacer un montón de recetas de babkas con ayuda de su nana y ahora socia Noemi. Al principio no las vendía pero en cuanto sus amistades las probaban les encantaban y le pedían que las vendiera. Rápidamente de boca en boca se volvieron un éxito rotundo. Tiene sabores como chocolate obscuro, Ferrero Rocher, chocolate Abuelita, mazapán, baklavá y conejito. Todo es bajo pedido y se debe recoger en su casa. Pídelas con anticipación, ¡no te arrepentirás!
Niddo
Niddo es un restaurante nuevo en la colonia Juárez. Como el nombre lo dice, la idea de los fundadores: Karen Drijanski y su hijo Eduardo Plaschinski es que este sea un lugar acogedor que te hace sentir bien. En Niddo ofrecen deliciosos platillos con influencias de todo el mundo desde Tailandia, Israel hasta Italia. Uno de sus platillos estrella para desayunar o acompañar con una taza de su café chiapaneco es su famoso babka. Cuando los visité probé su versión con chocolate oaxaqueño, sin embargo irán cambiando los ingredientes de acuerdo a la temporada. Asegúrate de llegar temprano porqué hacen producción limitada.
Dresde 2, Juárez Tel: 55250262
Omma Bakery
Omma Bakery lo formaron dos amigas que luego de muchas horas de práctica empezaron a vender sus riquísimas versiones de babkas a amigas y conocidas. Me encanta su original versión de babka de Nutella con un crust de concha y su babka de crumble de manzana. Son perfectas para mandarle un detalle a esa persona cercana o simplemente para llevar a una comida o cena.
Café Ruta de la Seda
El Café Ruta de la Seda es toda una institución en Coyoacán desde que abrieron sus puertas en 2007. Este lugar toma su inspiración de la antigua famosa red de caminos que conectó durante siglos el Occidente y Oriente. Desde sus inicios procuran mantener al menos 70% de insumos orgánicos, convirtiéndose en una de las primeras casas de repostería orgánica en la capital. Por ello no se podían quedar atrás y hace un tiempo ofrecen babka de chocolate, manzana y chocolate con halva (dulces de pasta de ajonjolí). Si andas por el sur de la CDMX este es el go-to place para probar este espectacular pan con chocolate.
Aurora 1, esq. Pino,Coyoacán Tel: 38694888
