Los mexicanos, sabemos que al llegar septiembre, mes patrio, comienza la época de los chiles en nogada, cuando la nuez de castilla fresca está en temporada. Este delicioso platillo, muy representativo de la gastronomía mexicana, es preparado con chile poblano relleno con carne, picadillo y frutas cubierto con crema de nuez de castilla, perejil y granada que simbolizan los tres colores de la bandera mexicana.
Cuenta la leyenda que cuando Agustín de Iturbide, junto con el Ejército Trigarante pasaron por Puebla, después de haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas del convento de Santa Mónica decidieron hacerle un platillo original por motivo de su santo. Tomando como referencia los tres colores de la bandera (blanco, verde, rojo) crearon lo que hoy conocemos como el tradicional chile en nogada.
Como es costumbre en Michelleonbell cada año hacemos un scouting en toda la ciudad para sugerirte a dónde debes de ir si deseas probar este manjar gastronómico. En esta ocasión nos alocamos y te dejamos trece propuestas, que van de lo tradicional a lo original. ¡Organiza tu agenda porque tienes aquí suficientes sugerencias para todo el mes!
Angelopolitano
El Chef Gerardo Quezadas ofrece cocina poblana contemporánea en Angelopolitano, un pequeño restaurante sobre la calle de Puebla en la colonia Roma. Como ya es costumbre, en esta época del año sirven un festival de chiles en nogada con cinco diferentes opciones para escoger. Los comensales pueden elegir el tradicional chile en nogada con la receta de las monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica; el de cordero con nogada dulce; el de bacalao con alcaparras, aceitunas y nogada salada; el de pato con nogada de queso de cabra o bien, el de quínoa con nogada de leche de almendra para aquellos vegetarianos e intolerantes a la lactosa. ¡Aquí hay para todos los gustos!
Puebla 371, Roma Norte Tel: 63912121
Testal
Si andas por el Centro Histórico, una parada forzosa para probar un exquisito chile en nogada es el restaurante Testal. Este lugar utiliza su propia receta que lleva carne de res y de cerdo, acompañado de frutos secos para el relleno. La nogada es preparada con queso de cabra y un toque de mezcal. Acaba tu visita con la deconstrucción de mole ¡te encantará!
Dolores 16, Centro Tel: 55101358
Fonda Fina
El chef Juan Cabrera se ha distinguido por el sabor y la presentación de cada uno de sus platos en Fonda Fina, y el chile en nogada no es la excepción. Su nogada destaca por el sutil sabor del jérez seco de España y el queso de cabra. La particularidad de este chile es que es marinado en especias y piloncillo, otorgándole un sabor riquísimo y distinto.
Medellín 79, Roma Norte Tel: 5208 3925
Chapulín
El restaurante de alta cocina mexicana dentro del hotel Presidente Intercontinental en Polanco, no se podía quedar atrás en esta temporada de chile en nogada. Por ello, la chef Josefina López Méndez ofrecerá hasta mediados de septiembre este platillo basándose en la receta tradicional. Aquí la nogada es bastante dulce y para incorporar los tres colores de la bandera utilizan granada, ralladura de nuez y perejil fresco como decoración.
Campos Elíseos 218, Polanco dentro del Presidente Intercontinental Tel: 53277700 Ext. 5424
Jerónimo
Si vives en la zona Sur de la Ciudad de México, no te puedes perder los chiles del restaurante Jerónimo, del reconocido chef Alberto Ituarte. Honrando tanto la receta tradicional como su técnica de preparación, el chef ofrece el chile poblano relleno con carne de cerdo y res, acitrón, piñones y manzana bañado en una deliciosa salsa de nogada con granada y perejil. La nogada esta perfumada con nuez moscada y hatonka (semilla con sabor a vainilla y canela).
Av. San Jerónimo 369, Tizapan Tel: 5550 5590
La Tecla
Cuando un restaurante lleva abierto más de 20 años, sabes que la comida debe de ser exquisita. Tal es el caso con La Tecla en la colonia Roma. En este restaurante ofrecen desde su apertura un chile en nogada basándose en la auténtica receta poblana de la familia de la dueña. Lo puedes pedir capeado o sin capear y su relleno se caracteriza por las notas de durazno, pera, almendra, clavo y plátano macho que captas a la hora de probarlo.
Durango 186, Roma Norte Tel: 52820010
La Ki-K
Si buscas una opción más casual y económica debes probar el chile en nogada de Ki-K en la Condesa. Este pequeño restaurante abrió sus puertas como una fonda en 1993 y año tras año ha ofrecido el tradicional chile en nogada sin capear volviéndose uno de los favoritos de la colonia. Este platillo esta relleno de carne de res y cerdo y lleva uvas, pasas, acitrón, pera, manzana, plátano macho. ¡Exquisito y no tan dulce!
Fernando Montes de Oca 42, Condesa Tel: 5211 9564
Dulcinea
No podíamos dejar de incluir a Dulcinea en esta lista. Uno de los lugares favoritos de los chilangos para degustar comida mexicana contemporánea. Si no te fascina el tradicional chile, no te quedes con el antojo del sabor de la nogada. Aquí podrás degustar un magnifico short rib con nogada o bien para quienes no comen carne, pueden pedir el pescado con nogada. Dos versiones únicas que valen mucho la pena.
Dulcinea tiene sucursales en Polanco y Roma
https://www.facebook.com/DulcineaCocina/
Azul
Los comensales en los restaurantes Azul, pueden escoger tanto el tipo de relleno como la nogada para sus chiles. Sirven tres diversas opciones de nogada; salada, dulce o mixta y pueden elegir entre relleno de carne de cerdo, carne de res o vegetariano según tus gustos. Cuando pides dicho platillo, te cambian el mantel, los cubiertos y te dan a escoger el que más te guste de una canasta llena de chiles con moños rojos. ¡No por nada es el platillo más vendido del año!
Azul tiene sucursales en el Centro Histórico, Condesa y Ciudad Universitaria
Cardenal
En este legendario restaurante de comida mexicana, preparan el chile en nogada basado en una receta apegada a las tradiciones. Sirven el chile relleno con carne de res, frutas, piñones y almendras buscando el equilibrio perfecto entre lo dulce y salado, como el platillo original durante la época de la Independencia. También puedes aprovechar su menú especial de temporada que incluye una enchilada de cuitlacoche en salsa verde, el propio chile y para cerrar, nieve de tuna con un toque de mezcal.
El Cardenal tiene sucursales en Reforma, Centro Histórico, Palmas y San Ángel
restauranteelcardenal.com
Fonda Mayora
Para los que quieren probar los famosos chiles en nogada del chef Gerardo Vázquez Lugo, les tengo buenas noticias: ¡no tienen que ir hasta Avenida Cuitláhuac ! Los pueden probar en Fonda Mayora en la Condesa. Utilizan la misma receta que el famoso Nicos, con ingredientes frescos traídos un día antes de Puebla, logrando el balance perfecto entre lo dulce y salado. ¡No se pueden perder este manjar!
Campeche 322, Hipódromo Condesa Tel: 6843 0595
fondamayora.com/
Butcher and Sons
Si te consideras una persona aventurera en cuestión de comida, no te puedes perder la hamburguesa del mes en Butcher and Sons. Esta hamburguesa de chile en nogada, lleva un chile poblano entre la carne y el pan de arriba. El balance entre la carne preparada de forma tradicional, contrasta con el crujiente frescor del chile y la nogada que inunda el paladar.
Butcher and Sons tiene sucursales en Polanco, Roma, Mercado Roma, Pedregal, Alameda y Virreyes
butcherandsons.com
Temporal
Como el nombre lo dice, este restaurante se inspira en las cuatro estaciones del año y busca nueva opciones e ingredientes cada tres meses. Para el chef Diego Pérez Turner, cambiar el menú es la manera más correcta de comer, pues los ingredientes no se encuentran todo el año frescos, por su temporalidad. Su chile en nogada sigue la receta tradicional, utilizando ingredientes que representan lo mejor de la estación. Su relleno lo tiene todo, muchas frutas, nueces, res, cerdo y tocino. La nogada que en este caso es dulce lleva mucho queso de cabra y jerez. ¡Una verdadera delicia!
Saltillo 1, Hipódromo Condesa Tel: 5211 5477
temporalrestaurante.com
Festeja el mes patrio comiendo los deliciosos chiles en nogada, y cuéntanos cual fue tu versión preferida… ¡Viva México!
5 Comments
Adolfo
Que rico. La hamburguesa de B&S es muy buena
Alexa
Olvidaron algunos de los mejores HOSTERIA DE SANTO DOMINGO Y NICOS
Alfredo S L
Sin duda la del Nico’s (Fonda Mayora) es una de las mejores nogadas que haya probado si no es que la mejor.
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